İnsanların çok fazla yemesinin ve kilo almasının birçok nedeni vardır. Aslında, lezzetli yüksek kalorili yiyecekler neredeyse her zaman ve her yerde mevcuttur, ancak bu organizmanın sağlığı için iyi görünmüyor, yakın zamanda uluslararası eLife dergisinde yayınlanan "Methylglyoxal-derived hydroimidazolone, MG-H1 Methylglyoxal-derived hydroimidazolone, MG-H1, Caenorhabditis elegans'ta GATA transkripsiyon faktörü ELT-3 aracılığıyla tiramin sinyallemesini değiştirerek gıda alımını artırır" başlıklı bir çalışmada. Çalışmada, Buck Yaşlanma Araştırmaları Enstitüsü'nden bilim insanları ve diğerleri, pişmiş veya işlenmiş gıdalarda bulunan belirli kimyasallar olan ileri glikasyon son ürünlerinin (AGE'ler) açlığı neden artırdığını ilk kez belirlediler ve yiyecek söz konusu olduğunda irade gücümüzü veya sağlıklı seçimler yapma yeteneğimizi test ettiler. sağlıklı seçimler.
Araştırmacı Dr. Pankaj Kapahi'ye göre, çalışma insan beslenme tercihleri ve belirli yiyecekleri aşırı kullanma eğilimi üzerinde büyük etkileri olan minik nematodlar üzerinde yürütüldü. AGE'ler açısından zengin modern işlenmiş diyetler çok caziptir, ancak bunların vücudun sağlığını uzun vadede nasıl etkilediği hakkında çok az şey biliyoruz. İnsan organizması, yiyecek bol olduğunda mümkün olduğunca çok yememizi teşvik eden belirli mekanizmalar geliştirmiştir; fazla kalorileri yağ olarak depolarız ve oruç zamanlarında hayatta kalmak için kullanırız; doğal seçilim, özellikle şeker oranı yüksek olan gurme genlerinin alımını önceliklendirme eğilimindedir, ancak onlara "hayır" dememizi zorlaştıran mekanizmalar tam olarak nelerdir? "Peki hayır demeyi bu kadar zorlaştıran mekanizma nedir?
AGE'ler, şekerlerin bazı proteinler, lipitler ve nükleik asitlerle birleşmesinin metabolik yan ürünleridir. Hücrelerimizdeki şekerleri metabolize ettiğimizde doğal olarak oluşurlar, ancak fırınlama, kızartma ve ızgarada ve ayrıca çeşitli işlenmiş gıdalarda da oluşurlar ve yemeğin çok lezzetli görünmesini ve kokmasını sağlayan pişirme işlemi sırasında oluşan kahverengileşme AGE'lerin sonucudur. AGE'lerin yemeği daha lezzetli ve karşı konulmaz hale getirdiği. Şefler tarafından tercih edilen ve Maillard reaksiyonu olarak da bilinen şekerler ve proteinler ısıyla etkileşime girdiğinde oluşan kahverengileşme reaksiyonu, yüzlerce baştan çıkarıcı AGE'nin oluşumuyla sonuçlanır.
Maillard reaksiyonu yiyeceklerin tadını daha iyi hale getirmesiyle ünlü olsa da, ortaya çıkan kimyasallar vücutta tahribata yol açabilir, iltihaplanmaya ve oksidatif hasara neden olabilir ve kan damarlarının sertleşmesine, yüksek tansiyona, böbrek hastalığına, kansere ve nörolojik sorunlara katkıda bulunabilir. Bu metabolik yan ürünlerin birden fazla organda birikmesi, birden fazla organda ve bir bütün olarak vücutta yaşlanmanın ana itici güçlerinden biri olabilir. Araştırmacılar, geç evre glikozilasyon ürünleri oluştuktan sonra bunların detoksifiye edilemeyeceğine ve kızarmış beyaz ekmeğin kahverengiye dönmesi gibi, ekmeği tekrar beyaz yapmak için sürecin tersine çevrilemeyeceğine ve benzer şekilde AGE'leri tersine çevirmenin bir yolu olmadığına inanıyorlar, araştırmacılar ekliyor ve insan organizmasının AGE'leri giderme yeteneği yaşla birlikte azalıyor, bu da yaşa bağlı başka bir hastalık sunabilir Bağlantı.
Küçük laboratuvar nematodları bile AGE'lerin neden olduğu cazibeden ve zarardan kaçamayabilir. Bu kimyasalların nematodların aynı maddeye olan iştahını artırdığını, ayrıca hastalığa ve yaşam süresini kısaltmasına neden olduğunu gözlemleyen araştırmacılar, hangi AGE'lerin organizmanın tercihlerini aşırı yeme mekanizmasını uyardığını merak ettiler. Normal, sağlıklı nematodlarda aşırı yemenin ardındaki biyokimyasal sinyal yollarını çözmek için araştırmacılar, daha önce incelenmiş olan AGE'lerin bir kısmını saflaştırdılar ve bunlardan ikisinin vücudun alımını artırdığını buldular ve ardından modelin arkasındaki mekanizmayı bulmak için bileşiklerden birini daha fazla incelediler ve glod-4 adı verilen belirli bir mutasyonun vücudun alımını artırdığını ve bunun glod-4 adı verilen belirli bir AGE aracılığıyla olduğunu buldular. Ve bu, belirli bir AGE-MG-H1 aracılığıyla elde edildi, daha fazla analiz bunun arkasında belirli bir tiramin bağımlı yol olabileceğini gösterdi.
Bu çalışmada araştırmacılar, vücuttaki beslenme ve nörodejeneratif süreçleri geliştiren belirli bir AGE molekülü tarafından aracılık edilen bir model yolu ilk kez tanımladılar ve ayrıca bu süreçle (doğal olarak oluşan AGE'lerle bile) başa çıkamayan mutant nematodların yaklaşık %25 oranında kısalmış bir ömre sahip olabileceğini buldular, şu anda fareler üzerinde devam eden bir çalışma ve araştırmacılar AGE'ler ile yağ metabolizması arasındaki ilişkiyi analiz ettiler. Araştırmacı Kapahi, bu sinyal yolunun anlaşılmasının, AGE açısından zengin modern diyetlerin vücutta aşırı yeme başlangıcına nasıl katkıda bulunduğunu tam olarak anlamamıza yardımcı olabileceğini söylüyor. Bu çalışma ayrıca AGE birikiminin obezite ve nörodejeneratif bozukluklar dahil olmak üzere hastalıkların başlangıcıyla ilişkili olabileceğini ve genel olarak AGE birikimini sınırlamanın dünya çapındaki popülasyonlarda obezite ve diğer yaşa bağlı hastalıkların artan yaygınlığıyla ilişkili olabileceğini vurgulamaktadır. Genel olarak, AGE'lerin birikiminin sınırlandırılması, küresel nüfusta obezite ve diğer yaşa bağlı hastalıkların görülme sıklığının artmasıyla ilişkili olabilir; şu anda biz gıda alımımızı kontrol etmiyoruz, aksine gıda insanları kontrol etmeye çalışıyor.
Mevcut ve önceki çalışmaların sonuçlarına dayanarak, araştırmacılar diyetler hakkındaki görüşlerini değiştirebilir ve artık vücuda şekerler yerine yağları kullanma fırsatı veren aralıklı oruç stratejileri uyguluyor olabilirler ve herkesin vücuttaki AGE yükünü azaltmak için yapabileceği bazı basit şeyler vardır. Bunlar arasında tam tahıllar tüketmek, yiyecekleri kuru ısı yerine nemli ısı kullanarak pişirmek ve AGE oluşumuna yol açan reaksiyonları yavaşlatmak için yiyeceklere pişirme sırasında asit eklemek yer alır. Bir arada ele alındığında, bu makalenin sonuçları, nematod Cryptobranchus hidradensis'te araştırmacıların, MG-H1 AGE'lerinin toksik etkilerini aracılık edebilecek elt-3 tarafından düzenlenen tiramin bağımlı bir yol tanımladıklarını ve bu sinyal yolunun anlaşılmasının, modern AGE açısından zengin diyetlerin bir sonucu olarak gözlemlenen hedonistik aşırı yeme davranışlarının anlaşılmasına yardımcı olabileceğini göstermektedir.